Conoce todo sobre los chefs que forman parte del jurado

Sí, a los chefs que ofician de jueces estables y no a los participantes. ¿Por qué? Porque sin dudas son las estrellas de Top Chef México: son los que aconsejan, debaten, sentencian y, por supuesto, MÁS SABEN de cocina de todo el show, más allá que el ganador de esta segunda temporada, que veremos en un tiempo, tendrá su momento de estrellato.

Por eso, en esta nota te contamos TODO lo que debes saber sobre los 5 chefs principales de la serie.

PD: atentos al Bonus Track del final…  se lo merece, y muchísimo. 🙂

El que persevera, triunfa, y ese es el resumen de vida de Aquiles Chávez. ¿Por qué decimos esto? Porque, si bien la pasión por la cocina de este simpático personaje nació al ayudar a su madre en los quehaceres del buen comer, su primer empleo fue en el Vip’s de Villahermosa durante el verano de 1995.

Y como para muchos todo en la vida es cuesta arriba, a Aquiles Chávez cada peldaño le costó subirlo, y mucho. Por eso apoya constantemente la percepción de los chefs como rockstars: exponerse, mostrarse, no ser un convidado de piedra que se aisla entre el fuego y las neveras. Y tan así piensa su y la vida de sus colegas que no se cansó de viajar por el mundo en búsqueda de perfeccionar su pasión y darle el toque especial: Holanda, Estados Unidos, India, Francia, etc.

Hoy este excelente chef tabasqueño es dueño del restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo y autor de La cocina y las locuras de Aquiles, libro con el que ganó el premio Gourmand en la categoría Best TV Celebrity Cookbook en México.

De cierto os digo, que ningún profeta es aceptado en su propia tierra. San Lucas expresa este concepto que hasta hoy resuena en la mente de todos aquellos que triunfan en el exterior y no en su país. Pero siempre existen aquellos que elevan la vara y cuestionan las escrituras. Y uno de esos es Guillermo González Beristáin.

Mexicano de nacimiento, desde 1986 hasta 1994 estuvo en el exterior estudiando y trabajando… bah, más que trabajando ganando experiencia para regresar a su país y realizar un acto que sí lo haría profeta en su tierra. En 1998 funda Pangea, restaurante ubicado en Monterrey que incorpora tres tendencias foráneas y que, contra lo que la crítica opinó en su momento, sirvió de despegue para la nueva cocina mexicana: servicio de catering gourmet, tienda de vinos y escuela de cocina, todo en uno.

Desde ese momento González Beristáin no deja de revolucionar la cocina autóctona mexicana con los toques más moderno que las tendencias imponen.

Porque en México parece que las mujeres forman parte (o directamente son en sí mismas) las revoluciones culturales es que el nombre de Martha Ortiz Chapa pesa cada vez más.

Vanguardista desde su restaurante Dulce Patria, catalogado durante años dentro de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants by S. Pellegrino & Acqua Panna, y manteniendo la idea de que la cocina es el lugar de las mujeres pero no por presión social, sino por ductilidad e inteligencia, Ortiz Chapa tiene una idea bien construida de la cosmogonía del alimento y México, su país natal, idea que fue alimentada desde el principio por una familia culturalmente elevada, siendo hija de la artista plástica Martha Chapa y el doctor Federico Ortiz, los mismos que siempre tomaron al buen comer como un arte supremo. Dice reiteradas veces que se dedicó a la cocina para recrear todos estos momentos que para mí eran espectaculares, a la par de que siempre me ha caracterizado mucha imaginación. Yo pensaba que nuestro Escudo Nacional era un escudo gastronómico, que el águila devora, come serpientes y está parada en tunas y nopales; entonces, entre mi destino como mexicana y lo que sucedía en la mesa, creo que decidí dedicarme a esto, a la gran puesta en escena, entre mesas, conversaciones, sazones y vidas. 

Esa imaginación y amor hacia lo propio la hacen la jueza más detallista y observadora. Y muy feminista, ya que defiende causas loables.

Sus raíces vascas le dan ese toque tan característico tanto en la cocina como en su humor. Nacido en Biarritz, País Vasco Francés, en 1971, este chef de altísimo vuelo no sólo es un as de la cocina, también de las ciencias duras: cursó estudios de Ingeniería Industrial química en la Universidad Pública del País Vasco, aunque abandonó la carrera para dedicarse a su pasión.

Con un recorrido exitoso en restaurantes de España como chef pastelero y sous-chef, un día tomó valor y voló más alto aún: sí, en avión, hacia México, más exactamente a lo que antes conocimos como DF. Dando clases en la Universidad del Claustro de Sor Juana, mientras ya su status pasó de Chef a Chef Ejecutivo, en 2006 da el último (¿último?) gran salto de su carrera: fundar el espectacular restaurante Biko, nombrado en 2008 y 2009 en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo por la revista británica Restaurant Magazine. Su fama explotó a tal punto de recibir uno de los galardones más altos en la gastronomía: la Medalla Anahuac a la excelencia en la trayectoria gastronómica en el año 2008.

Otro vasco por nacimiento y mexicano por adopción, así es la historia de Juantxo Sánchez, la misma que comienza con una impronta lúdica en lo que al arte de la cocina se refiere: alternando las correrías en las plazas con las compañías a su abuela en los mercados, Sánchez construyó una personalidad creativa única, la misma que compartió con chefs extraordinarios del País Vasco, como son Martín Berasategui, Karlos Arguiñano y Mari Arzak, entre otros.

Cantidades de galardones, infinidad de platos festejados y una madurez absoluta en la cocina representada en el Sonora Grill Group como chef corporativo… ¿Qué más decir de Juantxo Sánchez más allá de todo lo que sabemos? Es el indicado para ser ese 5to juez que más que juzgar recomienda. Sí: tanta experiencia en la cocina lo hace el más indicado y experimentado para que su pasión por enseñar, combinada con las palabras justas, guie a los concursantes. Cómplice único, sus saberes son esparcidos en la mesa, sin tapujos. 

Sí, ella. ¿Por qué se merece un espacio en este artículo? Porque hay que saber dominar los humores de estos 4 chefs que acabamos de nombrarte y, a su vez, las esperanzas, alegrías, tristezas y berrinches de uno y cada uno de los participantes.

Hermosa desde donde se la mire, Ana Claudia Talancón también es un caso de esfuerzo para llegar al triunfo: desde muy pequeña se la vio deambulando frente a las pantallas de TV como en Al norte del corazón. Y allí, al momento, el esfuerzo: viajar a Argentina para participar de una telenovela latina como fue Amor Latino.

A partir de ese momento, y sobre todo por su participación en una película que rompió estructuras como fue El crímen del padre Amaro, hoy Ana Claudia Talancón llega a esta segunda temporada de Top Chef México con la madurez perfecta para enfrentar el reto.